La vinificación

 

Las diferentes etapas que vamos a explorar aquí son parte del método de vinificación que se usa en Francia y en la mayoría de las regiones del mundo. Sin embargo no es un proceso único y puede cambiar según las regiones y el tipo de vino que uno quiere producir. En el Nuevo Mundo, la ley es menos estricta y permite usar métodos diferentes como el uso de virutas de madera para no pasar el vino en barricas de roble.

 

 

Madera, aluminio o inox?:

 

Se puede usar durante la vinificación y el envejecimiento, cubas madera ("foudres" o barricas de roble), de inox o de hormigón. Todo depende de las características que uno busca. Además, una parte de la cosecha puede ser vinificada  en cuba de inox y el otro en barrica de roble antes de ser ensamblados. Generalmente, vinificar en barrica de roble favorece a los vinos que se puedan añejar ya que el roble da al vino una estructura.