La guarda de los vinos

El vino es un producto vivo que se añeja con el tiempo. Este fenómeno empieza en la bodega del viticultor y continúa en la botella.

 

La calidad de un vino cambia a lo largo de su ciclo de vida: al comienzo, su calidad mejora: con el tiempo, el vino desarrolla aromas y sabores, su acidez y su carácter duro se reducen. Luego, el vino llegua a su calidad optima. Este periodo se llama la madurez y dura un tiempo variable según los vinos. Después, la calidad baja: poco a poco, el vino pierde de su color, de sus sabores y aromas: se apaga porque es bastante viejo.

 

El mejor tiempo para tomar un vino es el tiempo de la madurez. Sin embargo, este tiempo esta muy variable según los vinos. De algunos meses o años por los vinos los más simples y afrutados a más de 8 años por algunos Grands Crus de Bordeaux o de Bourgogne.

 

Entonces, tiene que olvidar la idea de que un vino viejo es un buen vino. En verdad, muy pocos vinos tienen la cualidad suficiente para añejarse más de 5 años.

 

La capacidad de un vino al añejarse depende del terruño, del año y también de los métodos de producción. Entonces es muy difícil establecer una regla. Sin embargo, en general podemos clasificar los vinos de la siguiente manera: