¿Qué es un AOC (Appellation d'origine contrôlée DOC en español)?:
Se entiende por denominación de origen el nombre de una región geográfica del país que sirve para designar un producto originario de la misma, y cuya calidad o característica se deben exclusivamente al medio geográfico, comprendiendo en éste los factores naturales y humanos.
Para obtener una AOC, un productor tiene que cumplir con los requisitos geográficos, y también con obligaciones con respecto a la elaboración del producto. Así las reglas son muy estrictas en Francia y garantizan una calidad máxima para todos los productos que benefician de un AOC.
Las AOC están manejadas por un instituto público, el INAO quien decide de los productores que pueden aprovechar de una AOC.
¿Qué es un "terroir" o terruño?
El terruño representa el conjunto de los factores naturales (suelos y clima) con los factores humanos (método de producción, cepas cultivadas) de un lugar que dan su personalidad a un vino. El "terroir" es la clave para entender el viñedo francés: en efecto, cada región o lugar tiene su propio "terroir" o sea características de suelos y clima diferentes, a los cuales los viticultores adaptaron sus métodos de producción y las cepas cultivadas para producir vinos que tienen su propia personalidad. El concepto "terroir" explica también porque vinos de la misma uva pueden ser muy diferentes.
"Château", "Domino" y "Clos":
Son las formas que tienen en Francia para denominar a sus viñedos. Se asemeja a un pago, viña, finca, hacienda, etcétera.
En Bordeaux se usa la palabra Châteaux (Castillo) porque los viñedos son a menudo una propiedad con un castillo o si no un edificio histórico. Un vino puede tener la mención Château solamente si todas las uvas usadas para producirlo vienen de viñedos que pertenecen a esta propiedad. Eso diferencia los vinos de propietarios (que tienen la mención Château) de los vinos de comerciantes que son vinos producidos a partir de uvas compradas a varios proveedores. Sin la palabra Château la calidad no es garantizada al 100%, por lo meños garantiza que el productor tiene el control de la cualidad sobre todo el proceso de la producción del vino.
En Borgoña se usa más la palabra Domaine (Dominio): designa también una propiedad vitícola pero se llama así porque no hay muchos castillos como en Bordeaux. Si un vino tiene la mencion "Domaine" significa que todas las uvas usadas vienen de viñedos que pertenecen al productor y que el productor tiene el control de la calidad sobre todo el proceso de la producción del vino. Sin embargo, es un poco diferente en Bourgogne que en Bordeaux porque los mejores proveedores son también comerciantes que tienen sus propios viñedos pero compran también uvas de muy alta calidad a otros viticultores para hacer sus vinos.
El nombre "Clos" designa una parcela de tierra amurallada. Para usar esta mención, un vino tiene que ser producido solamente a partir de uvas de esta parcela.
La clasificación en "Crus"...:
La palabra "Cru" designa un lugar, una tierra delimitada.
Se refiere a tipos de lugar diferentes según las regiones: en Champagne, en Borgoña o en Alsace, se refiere a parcelas de tierras clasificadas, en Bordeaux se refiere a los "Chateaux" y en Beaujolais se refiere a los AOC de pueblo.
Al excepción del Beaujolais, en todas la regionas, los "Crus" son organizados según una clasificación que recompensa los mejores terruños.
En Bordeaux:
En Bordeaux, hay dos clasificaciones diferentes: la del Médoc y de los Graves hecho en 1855 y la de la región de Saint-Emilion.
En el Médoc y los Graves, la clasificación de 1855 recompensa los Châteaux que producen los mejores vinos. Fue establecida con base a la calidad y al precio de los vinos. Los vinos de esta clasificación tienen el título de "Grand Cru Classé", los mejores vinos son Premiers (primeros) Grands Crus Classés, luego Deuxièmes (segundos) Grands Crus Classés... hasta Cinquièmes (quintos) Grands Crus Classés. Se clasificó solamente un vino de los Graves: el Château Haut-Brion, Premier Grand Cru Classé. Así en 1959 hicieron otra clasificación de los Graves que recompensa los mejores vinos con el titulo "Grand Cru Classé". (En esta clasificación no hay Primeros Grands Crus Classés, Segundos...)
En Saint-Emilion la clasificación recompensa los mejores vinos según dos categorías: los Primeros Grands Crus Classés y los Grands Crus Classés. Los mejores vinos son los Premiers (primeros) Grands Crus Classés. Dos productores se destacan en esta categoría: Château Ausone y Château Cheval-Blanc que son los Châteaux más famosos de Saint-Emilion.
En Bourgogne:
En Bourgogne, la clasificación está vigente en toda la región y recompensa algunas parcelas de tierra que tienen cualidades excepcionales (exposición climática, composición de sus suelos). Estas parcelas son clasificadas como "Grands Crus" por los mejores o "Premiers Crus". Los "Grand Crus" son AOC de pleno derecho. Los "Premiers Crus" son parcelas determinadas adentro de un AOC comunal que se llaman "climats".
Aquí lo diferente de Bordeaux es que solo se toma en cuenta la tierra para clasificar los vinos. Hay tierras definidas en Grands Cru o Premier Cru y cualquier productor que utilisa uvas provenientes de estas tierras producirá un vino Grand Cru o Premier Cru.
En Champagne:
En Champagne, la palabra Cru designa los pueblos donde se produce las uvas. Esos "Crus" son clasificados según una escala de calidad que va de 80% a 100%. Los pueblos que producen las uvas de más calidad son clasificadas como "Grands Crus" por los mejores (resultado de 100% en la escala) y "Premiers Crus" (resultado de 90% a 99% en la escala).
Cada vino tiene un mediano resultado en esta escala que es la media de los resultados de las uvas que entran en la composición del ensamblaje.
Algunas otras definiciones:
| Crémant: |
es un vino espumoso elaborado por el Método Tradicional (el mismo Método que para hacer el Champagne) pero que no viene de la región delimitada de Champagne. Con una excepción: existe un vino ligeramente espumoso,
el Crémant de Champagne, que se distingue porque su presión es sólo de tres atmósferas en vez de seis como el Champagne 'verdadero'. |
| Cuvée: | es literalmente un tanque, depósito o cuba seleccionada. Se aplica a veces
para significar un vino especial, de -supuestamente- más calidad. |
| Côte: | Ladera o ribera. Las más conocidas de Francia son las Côtes du Rhône, y la Côte d'Or
(literalmente ladera de oro, la mejor parte de Bourgogne, donde te haces de oro si tienes unas buenas parcelas...), compuesta por las famosas Côte de Beaune y Côte de Nuits. |
| Millésime: | añada/cosecha (Millésimé = de añada/de cosecha) |